Bacalao Rafols
Siguiendo la tradición desde 1945
Somos una empresa familiar ubicada en Barcelona, España. Desde 1945 nos dedicamos a desalar de forma tradicional bacalao islandés de la más alta calidad. Lo que empezó Ramón Rafols en una pequeña parada de un mercado local, tres generaciones después nos hemos convertido en una marca de referencia reconocida por los mejores chefs y restaurantes de Europa.
Proceso artesanal
Como materia prima en Rafols utilizamos únicamente las piezas de más alta calidad (Gadus Morhua) con la espina central (bacalada), pescadas exclusivamente con anzuelo de manera sostenible. Estas piezas son abiertas y puestas en sal, manteniendo la espina central, durante al menos 6 meses. Salar la pieza entera con la espina central asegura que la gelatina que se concentra en la espina durante los meses de salado se recupera en el proceso de hidratación. Esto resulta en una carne que se diferencia por su suave textura, melosidad y su sabor de bodega.
Bacalada salada
Bacalao con guisantes lágrima
Filosofía
Con más de 70 años de experiencia, en Rafols creemos que para seguir de forma adecuada el proceso tradicional es fundamental empezar con un proceso de hidratación lento seguido de un porcinamente y desespinado a mano. Finalmente, los distintos cortes son desalados por un sistema de aguas con temperatura controlada, envasado al vacío y ultacongelado. Congelando todos los productos evitamos el uso de conservantes y aditivos para ofrecer un producto 100% natural.
Nuestro lento proceso artesanal es la clave para obtener un pescado salvaje, libre de aditivos y conservantes, rico en sabor, con una carne suave y sabrosa considerada por muchos chefs como un producto único de gran calidad. En Rafols ofrecemos más de 20 productos diferentes y estamos constantemente buscando nuevos productos para cumplir con la constante evolución de la cocina mundial.