Información de la receta

¿Qué necesitarás?

• 2 Morro de bacalao, 160-180  gramos. 
• Garbanzos en seco o cocidos en conserva
• "Cap i pota" cocido
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 3 cebollas
• 2 tomates
• 2 zanahorias
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero 
• 1 vaso de vino blanco

• Dificultad: Media
• Para dos personas (170g/Persona)
• Precio: 10 €/Persona
• Duración: 60 minutos

Paso a paso:

1. Descongela el Morro de Bacalao en la nevera dentro del sobre. Se recomienda descongelar de un día para otro. 
   
   
2. Pica los dos dientes de ajo, la cebolla y la zanahoria.  

1. En una sartén fuego medio y con un poco de aceite le añadimos la zanahoria con el tomillo, el laurel y el romero. 
   
   
2. Pasados 10 minutos, añade la cebolla y deja el fuego bajo para que se vaya pochando. 
   
   
3. Pasados 20 minutos, añadimos el ajo.
   
   
4. Ralla dos tomates y añádelos a la sartén. Deja que se cocine durante unos 15 minutos hasta que se evapore el agua que suelta el tomate.  
   
   
5. Cuando el sofrito esta casi listo, añadimos un vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. 
   
   
6. Al sofrito ya listo, le añadimos el "cap i pota" cocido y los garbanzos.
   Si los compramos en seco y los cocemos, reservaremos un poco de agua de cocción.
   
   
7. Truco: Si los compramos en seco recomendamos remojarlos desde el día antes en agua tibia con una cucharita de bicarbonato
   
   
8. Si el sofrito lo precisa, cuando este casi terminado, le añadiremos un poco de agua de cocción de los garbanzos.
   
   
9. Coceremos el Bacalao a baja temperatura dentro de una bolsa en una olla con agua 60-70ªC durante 5 minutos.
   
   
10. A continuación, marcaremos el Bacalao en una plancha bien caliente.
    
    
11. Emplataremos y terminaremos dando 3 minutos de horno, previamente calentado a 180ºC.
    
    
12. Listo para degustar una receta tradicional de Bacalao de las que nunca falla.

*Créditos: Guillem Gavilan, Restaurante Voramar, Port Bou, Gerona.